Erfrischende Weine zum frühsommerlichen Spargel 

Liebe Freunde des Weinguts Müllen,

die Spargelzeit hat begonnen. Passend zu dieser Delikatesse, die uns in jedem Frühjahr etliche Wochen erfreut, präsentiere ich Ihnen Weine, die ich vor wenigen Tagen zu verschiedenen Spargelrezepten verkostet habe.

Folgende Weine möchte ich Ihnen besonders empfehlen ... mehr...  

·          2008 Müllen Riesling Qualitätswein - trocken - 5,60 Euro
Der 2008er Qualitätswein trocken schmeckte zum Spargel besonders fruchtig und animierend.  

·           2008 Trabener Würzgarten Riesling Kabinett - trocken - 6,90 Euro
Der Würzgarten bildete eine fantastische Harmonie mit dem Spargel. Der Wein band sich völlig harmonisch ein, die Säure verschmolz herrlich mit dem Spargel und bildete eine Einheit – ein wundervoller Begleiter zum Spargel!  

·           2008 Kröver Paradies Riesling Spätlese - trocken - 8,90 Euro - Sonderpreis -
Die jugendliche Frische dieses Weins und die feine Aromatik des Spargels schmeckten meinem Sohn Jonas und mir sehr gut. Hmm... richtig lecker!  

·          2007 Kröver Paradies Riesling Spätlese* - trocken - 9,90 Euro
Lieben Sie eher einen Wein mit leichter Reife und dennoch genügend Frucht und Spritzigkeit? Dann finden Sie mit dem 2007er Paradies einen guten Partner zum Spargel.  

·          2008 Trarbacher Hühnerberg Riesling Qualitätswein - trocken - 9,90 Euro
Der Hühnerberg Qualitätswein ist zur Zeit einer der beliebtesten Weine unserer Kunden! Er schmeckt nicht nur gut zum Spargel, sondern hat sich in den letzten Wochen als universeller Begleiter zu unterschiedlichsten Speisen bewiesen.  

·           2008 Trarbacher Hühnerberg Riesling Spätlese - trocken - 14,90 Euro
Ein echt extravaganter Wein! Mit seiner enormen Feinheit und Zartheit passt er sich wundervoll an den Spargel an. „Extravagant“, denn die im Grunde zarte Aromatik des Weins erlebt in Verbindung mit dem Spargel eine ungeahnte und sehr angenehme "Aromaexplosion".

Unsere Rezeptempfehlungen:

Sauce Hollandaise
nach „Henriette Davidis Praktisches Kochbuch“ von 1917:

100 ml Mosel-Riesling quirlt man im nicht zu heißen Wasserbad mit 3 - 4 Eigelben und 100 g Butter zu einer cremigen Masse. 
Man füge ½ Tasse Gemüsebrühe hinzu, etwas Salz und Pfeffer, Muskat nach Belieben.
Man gebe 1 Prise Zucker hinzu und rühre das Ganze im nicht zu heißen Wasserbad mit dem Schneebesen, bis die Sauce dick wird.
Zuletzt gibt man etwas Estragon und Zitronensaft, ggf. auch ein Hauch Muskat dazu und serviert die Sauce sofort.


Tipps: Beim Zusammenrühren der Zutaten darf die Sauce sich nicht dem Kochen nähern, da sie sonst nicht bindet.
Schwere Saucen mit viel Butter und Eiern gerinnen schnell, falls man die Sauce zu lange rührt oder sie einen Augenblick zu lange stehen lässt. Solcherart geronnene Saucen stellt man leicht wieder her, wenn man sie mit einigen Tropfen kaltem Wasser verquirlt.

Leichte Buttersauce

Man nehme für 4 Personen ein halbes Stück Butter (125 gr.) und 100 ml Wasser.
Wasser aufkochen, nach und nach scheibchenweise von der Butter hinzufügen und mit dem Schneebesen unterrühren, bis die Mischung schaumig wird.
Etwas Salz hinzu, ggf. auch Pfeffer und einige Spritzer Zitronen- oder Limettensaft. Heiß servieren.

Risotto mit grünem Spargel

Spargel waschen und putzen und in ca 5 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen; darin 1 kleingeschnittene Zwiebel glasig dünsten. Spargel hinzufügen und mit ca. ½ Ltr. Kochendem Salzwasser angießen; köcheln bis der Spargel bissfest, aber nicht zu weich ist. (Ca. 7 Minuten) - Abgießen, wobei das Spargelwasser aufzuheben ist.

Risottoreis in Olivenöl andünsten bis der Reis glasig wird. Mit 200 ml trockenem Weißwein ablöschen und mit 0,5 Ltr. Gemüsefond angießen. Bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf ca. 12 Min. garen, wobei der Spargelsud von Zeit zu Zeit dazugegeben wird, so dass der Reis bedeckt bleibt.
Wenn der Reis gar ist (nicht zu weich!), geriebener Parmesan-Käse vorsichtig unterheben.
Weiteren Käse überstreuen, heiß servieren.

Mit herzlichen Grüßen

Ihr Weingut Martin Müllen

Öffnungszeiten unseres Weinguts:

Montag bis Samstag 10 bis 12 Uhr und 15 bis 18 Uhr
Sowie gerne nach vorheriger Vereinbarung
Sonntag: Ruhetag 

Versandbedingungen:

Die Preise gelten mit Ausstattung und ges. MWSt. ab Traben-Trarbach.

Der Versand erfolgt in Kartons zu 3,6, und 12 Flaschen. Auf besonderen Wunsch verschicken wir für Sie auch Geschenksendungen zu 1, 2, 3, 6, 10, 12 oder mehr Flaschen. Dabei können Sie zwischen verschiedenen Verpackungsdekors wählen. Preise auf Anfrage.

Ab einem Warenwert von EUR 500,- versenden wir frachtfrei.
Von EUR 250,- bis EUR 500,- entstehen EUR 0,30 Frachtkosten je Flasche.
Bei einem Warenwert unter EUR 250,- berechnen wir ab 12 Flaschen EUR 0,60 Frachtkosten je Flasche,
bei 1 - 11 Flaschen berechnen wir die tatsächlichen Frachtkosten.

Bei Geschenksendungen werden die tatsächlichen Frachtkosten berechnet. Die Versandbedingungen gelten nur innerhalb der Bundesrepublik Deutschland.

Erfüllungsort für beide Teile: Traben-Trarbach, Gerichtsstand Wittlich.

Weingut Martin Müllen
Alte Marktstraße 2
56841 Traben-Trarbach
Tel. 06541 - 9470
Fax: 06541 - 813537

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